IndonesiaQuest 编辑部 · 更新于 2026年10月20日
Sambal 是辣椒酱，用红辣椒加蒜头、红葱头、番茄、盐和一小撮糖制成 [1]。在印尼，几乎每餐旁边都有它。它是可以自己控制用量的佐料，对一起用餐的家庭很有帮助。
Sambal 里有什么？
小辣椒和卡宴辣椒带来最多辣度，番茄能缓和辣味，所以番茄放得多，酱就比较温和 [1]。2018 年加查马达大学的一份资料列出了 322 种不同的 sambal [2]。
各地款式不同，所以一盘的辣度不代表下一盘。
哪些款式比较温和，哪些比较辣？
- 巴东的 sambal ijo 用青辣椒，比不少其他款式温和 [3]。
- 东爪哇的 sambal bajak 偏甜，推荐给不太能吃辣的人 [3]。
- 峇里岛的 sambal matah 是生拌的，加香茅、红葱头、烤虾膏和青柠 [3]。
- Sambal terasi 用虾膏，香气浓烈 [3]。
我们的孩子的 sambal 与辣度指南把这些整理成逐餐的做法。
想请人帮你看看行程吗？
如果孩子、年长父母或贝类过敏影响你的用餐，把日期和需求发给我们。我们可以标出要询问的菜式，并把需求转交持牌旅行社报价。
会有真人看过你的计划后回复；如果需要，还可以向马来西亚持牌旅行社索取报价。上桌时是什么样子？
Sambal 配炒饭，拌进肉丸汤，也作为辣酱放在炸鸡旁边 [4]。龙目岛的 sambal plecing 配空心菜，和岛上的塔里旺烤鸡（ayam taliwang）是一对 [4]。
在 warung 或点混合饭时，酱可以单独一匙。请店家另放，让每个人自己加。
贝类过敏怎么办？
Sambal terasi 和 sambal matah 都含虾膏 [3]。出发前先问厨师，并读我们的食物过敏与需向业者确认的事项。
带上家人惯用的药物，并提早把过敏详情告诉旅行社。
马来西亚旅客常问的问题
怎样要求不要太辣？
说 tidak pedas 表示不辣，并请店家把 sambal 另外放，因为它可以是单独一碟，让你一点一点加。在 warung 指着菜点就行。给孩子先吃最温和的菜，身边备好水或白饭。
Sambal 里有虾膏吗？
有些有。Sambal terasi 用虾膏制成，峇里岛的 sambal matah 也含烤虾膏。其他款式做法不同，但由厨师决定，所以家人有贝类过敏的话，点菜前先问。我们的食物过敏指南列出了要向业者确认的事项。
哪一种 sambal 最温和？
资料把巴东的 sambal ijo（用青辣椒）列为较温和的款式，东爪哇的 sambal bajak 味道偏甜，被推荐给不太能吃辣的人。辣度仍因厨师而异，先尝一小口，让孩子在白饭上沾一点点试试。
资料来源
- Merah Putih Bali, Introducing sambal, 查阅于 2026年10月20日
- Asia News Network, Indonesians' not-so-secret love affair with sambal, 查阅于 2026年10月20日
- Merah Putih Bali, Introducing sambal, 查阅于 2026年10月20日
- Asia News Network, Indonesians' not-so-secret love affair with sambal, 查阅于 2026年10月20日
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