Nasi campur：混合饭

Nasi campur 的意思是“混合饭”，一盘白饭配上几样小份配菜，例如肉类、蔬菜、鸡蛋和参巴酱 ^[1]。马来西亚人对这种吃法并不陌生。到了印尼，要紧的是在饭菜上桌前先弄清楚盘里有什么。

一盘 nasi campur 里有什么？

白饭放中间，周围是当天摊子煮好的几勺配菜。炸天贝、豆腐、鸡蛋、青菜、鸡丝和一匙参巴酱都是熟悉的搭档。这道菜没有固定食谱，两家摊子端出的盘子可能很不一样。

在 warung（当地小食店），你指着玻璃柜里的菜，厨师替你装盘。爪哇一带类似的饭盘也叫 nasi rames。

峇里岛的版本有什么不同？

峇里岛版本以 base genep 这种综合香料为底 ^[3]。盘里可能有 lawar（蔬菜椰丝拌菜）、sate lilit（绞肉沙爹）和 ayam betutu（香料鸡）。

因为峇里岛以印度教徒占多数，盘里也可能出现猪肉菜，例如烤乳猪 babi guling。同时也有只用 ayam betutu、sate lilit 和鸡蛋的版本 ^[2]。

Lawar 要多看一眼，因为它可能含有绞肉或猪血 ^[3]。我们的 babi guling 词条 会告诉你这道菜在招牌上长什么样。

避免猪肉要怎么点餐？

装盘前，请摊主逐样说出菜名。确认 lawar、参巴酱和炸物里有没有猪肉、猪油或猪血，也问清楚炸油是不是共用。摊子人多只说明受欢迎，并不说明厨房怎么处理猪肉。

可以找印尼清真机构 BPJPH 的清真标志，并参考 BPJPH 词条 了解标志的意思。请以标志和厨师的回答为准，而不是凭摊子的外观判断。

这道菜适合放进哪一段行程？

Nasi campur 适合景点之间的简单午餐，一次尝几样小菜。峇里岛的饭盘每家不同，所以每次都要问。我们的 饮食与日常旅行总览 汇集了更多饮食问题，按地区看穆斯林友好旅行指南 则按用餐便利度比较各个目的地。