Ayam taliwang 烤鸡

Ayam taliwang 是龙目岛辣烤鸡，取名自马塔兰的 Karang Taliwang 社区 ^[1]。可以把它想成带烟熏香、辣度十足的烤鸡。请按全家人能接受的辣度来点。

Ayam taliwang 怎么做？

鸡肉先烤到半熟，用杵捶松，快速过一下油，再裹上蒜头、辣椒和虾膏调成的酱 ^[2]。点单后会再炸或再烤一次。捶打这一步让酱汁更容易渗进肉里。

传统上用的是年轻的土鸡，比农场鸡更小也更精瘦。成品带烟香、咸香和辣味，辣味后面还有一点甜。

一般配什么？

经典配菜是 plecing kangkung，也就是淋上辣椒酱的汆烫空心菜，再配白饭 ^[3]。有的饭盘还会附上 beberuk，一种拌辣椒酱的茄子碎。可以点一杯甜饮或多要白饭来平衡。

怎样控制辣度？

辣度可以调整 ^[3]。说“tidak terlalu pedas”就是不要太辣，也可以请厨师把酱放在旁边。孩子和长辈比较适合温和的版本，所以可以点一份不辣的，再为大人点一份正常的。

马来西亚旅客点餐前该检查什么？

酱里有虾膏，所以请先问团员是否对贝类甲壳类过敏。想确认清真，请留意店门口的 BPJPH 标志，并参考 BPJPH 词条。若你在意共用油，也可以向摊子询问。

我们的 清真与穆斯林友好词条 说明这些词在菜单上代表什么。索取报价时，请旅行社提供逐餐的菜单清单。

它适合放进龙目岛行程的哪里？

马塔兰是龙目岛首府，所以经过那座城市的那一天，在那里吃一顿晚餐很合适。龙目岛页面 介绍整个岛屿，龙目岛初次旅行指南 帮你选住宿的据点。饮食总览 还整理了其他值得认识的印尼菜。