Ayam taliwang: ayam bakar pedas Lombok

Ayam taliwang ialah hidangan ayam bakar pedas dari Lombok, dinamakan sempena Karang Taliwang, sebuah kejiranan di Mataram, ibu negeri pulau itu ^[1]. Bayangkan ia ayam bakar berbau asap dengan cili yang kuat. Pesan dengan tahap pedas yang boleh ditanggung kumpulan anda.

Bagaimana ayam taliwang dibuat?

Ayam dibakar separuh masak, ditumbuk dengan alu, dicelup sebentar dalam minyak lalu disalut sambal bawang putih, cili dan belacan ^[2]. Kemudian ia digoreng atau dibakar semula mengikut pesanan. Tumbukan itulah yang membolehkan sambal meresap ke dalam daging.

Tukang masak secara tradisi memakai ayam kampung muda yang lebih kecil dan kurang berlemak berbanding ayam ladang. Hasilnya berbau asap, sedap dan pedas, dengan sedikit manis di sebalik rasa pedas.

Apa yang dihidang bersamanya?

Lauk tradisinya ialah plecing kangkung, iaitu kangkung rebus dalam sambal cili pedas, bersama nasi putih ^[3]. Beberuk, terung cincang dengan sambal cili, turut muncul pada sesetengah pinggan. Pesan minuman manis atau nasi putih untuk mengimbangi.

Bagaimana mengawal tahap pedas?

Tahap pedas boleh diubah suai ^[3]. Sebut “tidak terlalu pedas” untuk kurang pedas, atau minta sambal di tepi. Kanak-kanak dan warga emas lazimnya lebih sesuai dengan pinggan yang lebih lembut, jadi pesan satu hidangan kurang pedas dan satu biasa untuk orang dewasa.

Apa yang perlu disemak oleh rakyat Malaysia sebelum memesan?

Sambalnya mengandungi belacan, jadi tanya jika sesiapa dalam kumpulan anda alah kepada makanan laut berkulit. Untuk kepastian halal, cari label BPJPH di hadapan kedai dan baca penerangan BPJPH. Tanya gerai tentang minyak yang dikongsi jika perkara itu penting kepada anda.

Penerangan halal lawan mesra Muslim kami menjelaskan maksud perkataan itu pada menu. Minta agensi menyediakan senarai hidangan setiap waktu makan apabila anda meminta sebut harga.

Di mana ia sesuai dalam percutian Lombok?

Mataram ialah ibu negeri pulau itu, jadi satu makan malam di sana sesuai pada hari anda melalui bandar itu. Halaman Lombok menunjukkan pulau yang lebih luas, dan panduan Lombok untuk pertama kali membantu anda memilih pangkalan. Hab makanan kami menyenaraikan hidangan Indonesia lain yang patut dikenali.